miércoles, 2 de septiembre de 2015

Espatlla de porc. Per fer un excel·lent lacón...

kamado-porc


El primer dubte que se genera abans  de fer la recepta , és si l’espatlla de porc amb os o sense... Els canons diuen que amb os tot queda millor, però la comoditat de tallar un cop cuita em va decantar per fer-me-la desossar la primera vegada i les següents ja no. Realment queda millor amb os...


kamado-espatlla


El procés és molt senzill. Impregnar-la de sal, pebre negre molt i també pebre vermell i fregant  amb oli per impregnar al màxim.

kamado-marinat

Llavors amb el kamado ja encès, amb el deflector i la casserola d’aigua per humidificar. I quan està a uns 100ºC, posem l’espatlla i la tindrem unes 12h fins aconseguir temperatura interior de 60ºC. El temps variarà en funció de la temperatura... si mantenim el kamado per sota dels 100ºC, pot durar 12h o més... però si mantenim el kamado a 110/120, amb 9h pot ser suficient..

kamado-inici


Al principi i ho repetirem alguna altre vegada, introduirem al kamado les estelles (en aquesta ocasió pomer i fusta de bóta de whisky), que li donaran el toc fumat que pretenem. És important el toc de fumat...



I aquests és el resultat final... En el moment de treure-la del kamado...


kamado-porc-final
El dia que la vaig fer sense os i sense la pell....

Versió amb os i sense treure la pell... Només fent-li talls... 
Una de les maneres més exitosas de servir aquesta carn, és a l'estil 'lacón' ... talladeta ben fina, oli, sal maldon i pebre vermell de la Vera..


No hay comentarios:

Publicar un comentario