martes, 21 de julio de 2015

Flat Iron Steak


Si... ja sé que us burlareu del nom, doncs no deixa de ser una llata, tallada a l'estil americà... però com que la recepta ja va passada de voltes, no ve d'un pam...

Ja he fet diferents proves del kamado pel que fa a cocció a baixa temperatura i cocció indirecta, però una altre utilitat que té aquest aparell, és la de "acabats" en coccions tipus les de buit i de fet vaig descobrir aquest aparell a partir d'un article d'en José Carlos Capel al País, en que comentava que alguns restaurants de Madrid l'utilitzaven amb aquesta finalitat... Us recomano llegir l'article que teniu enllaçat.

Per tant el procés que vaig seguir, va ser agenciar-me una peça de Flat Iron Steak, a l'Alex de la botiga SanMartí del Mercat Central de Sabadell, la vaig marinar amb sal, pebre, mostassa, oli i herbes, durant unes hores i ja un cop envasada al buit, la vaig posar al roner, a 55ºC durant 4 hores.



Passat aquest temps (i aprofitant que tenia el kamado encés per fer un costellam) vaig treure la llata de la bossa al buit i donat tir al kamado i posant-lo a uns 250ºC, li vaig donar l'acabat necessari. Volta i volta (un parell de minuts per cada banda) i amb el termòmetre clavat al centre, vigilar de no passar dels 50ºC.



RESULTAT: Totalment espectacular amb una carn rosada que es desfeia a la boca... Jo la vaig menjar tal qual amb una mica de sal Maldon i alguns talls amb mostassa d'estragó, mentre que el meu company d'àpat, el Carles xef i propietari del restaurant Bàsic de Caldes, la gaudia amb salsa barbacoa...

Insisteixo.... resultat ESPECTACULAR!!!




5 comentarios:

  1. Efectivament és una de les facetes mes freqüent del *Kamado en el mut professional. En aquest cas substitueix al Josper, i us sorprendrien els restaurants que ho usen per a aquests menesters, des del mes famós de Copenhaguen a un de tapes a Osca, estic d'acord amb Ricardo, és una sorpresa, com el segellat humit amb fum del Kamado potencia la cocció a baixa temperatura del Roner. Mirau
    https://vimeo.com/73772616

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Molt interessant el vídeo.... Havia sentit parlar d'aquest cursos del Tony Botella, però no tenia les coordenades....

      Ara ja he vistat la web i tot a més de visualitzar el vídeo

      Gràcies!!

      Eliminar
  2. Veig el Kamado com una eina molt bona de cocció prolongada en el temps a un temperatura baixa i constant, però en aquest cas, no ens faria el mateix servei qualsevol barbacoa de carbó com la Weber, si la finalitat és acabar la peça a una temperatura elevada?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. I fins i tot en una planxa roent..... El que passa és que com en el mateix sopar vaig preparar un costellam, al treure'l i mentre el devoràvem el costellam, deixant la tapa aixecada, allò comença a cremar com un castell de focs... I ja aprofites la utilitat del kamado com BBQ convencional.... Però si que tens raó..

      Eliminar
  3. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar