jueves, 16 de julio de 2015

Costellam de porc fumat i fet a baixa temperatura

Costellam de porc fumat i fet a baixa temperatura.




Polim els costellams extraient la membrana transparent de la part inferior, així com qualsevol excés de greix.




Marinarem el costellam amb sal, pebre, oli, sucre morè  i herbes al gust. En el meu cas vaig posar romaní. Hi ha qui pinta amb salsa barbacoa o amb una barreja formada per 2 parts de suc de poma i una de vinagre de vi blanc.

Ho deixem a la nevera tota la nit i ja al dia següent encenem el kamado de la manera habitual. Posem el deflector i la cassola d’aigua i un cop assolits els 100-120ºC ajustem la ventilació per mantenir la temperatura.

Amb  la fusta preferida per fumar i posar les estelles en remull durant uns 30 min. Vaig utilitzar fusta de pomer.

Vaig tenir els costellams (eren bastant grans) unes 4h fins assolir temperatura interior al voltant dels 70ºC.

Finalment ja les traiem del kamado i deixem descansar tapades amb paper d'alumini, mantenint la temperatura una estona.




Es poden menjar tal qual o amb salsa barbacoa. Nosaltres vam optar per sense salsa.


2 comentarios:

  1. En els estats units són famoses les costelles de porc que fan el les *Kamado. Hi ha una que s'ha fet "viral", i és la 3-2-1 o sigui 6 hores amb 3 fases diferenciades.
    A ells els agrada molt el Fum i adob en abundància, és el gust americà

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Ja buscaré això del 3-2-1....

      Sempre és interessant anar provant.

      Eliminar